Kastmete abil saate säilitada või parandada toodete loomulikke ja maitseomadusi. See võib olla mahe, vürtsikas, hapukas või magus kaste, rasvane või kerge. Näiteks serveeritakse valget hollandi kastet muna-või või kreekerkaste, mis sobib spargli ja lillkapsaga. Paljud köögiviljad on keedetud piimatoodetest valmistatud kastmetega. Mida iganes sa ütled, toidu maitse ja toiteväärtus sõltub rohkem kui pooleldi kastmest. Vahel võib liha- ja kulinaariatoodetele panna lihtsalt peale lihamahla või võid, kuid miski ei anna võrrelda ehtsa hapukoorekastmega, mis on valmistatud hapukoorest või selle segust piima, või ja taimeõli ning erinevate lisanditega.

Hapukoorekaste - toidu valmistamine

Suurem osa hapukoorekastmetest valmistatakse naturaalsest hapukoorest, lisades valget saute või valge kaste. Kui lisate sellele alusele täiendavaid tooteid, saate hämmastavaid kastmevalikuid. Kuum kaste sisaldab hautatud jahu, mis annab sellele sobiva konsistentsi. Hapukoorekastet saab teha ka ilma jahuta. Varjundite lisamiseks lisage tomatipüreed, sibulat, seeni, kuiva valget veini ja palju muud. Maitseainetest kasutatakse peamiselt küüslauku, jahvatatud musta pipart, lodjapuu, kuiva basiilikut ja ürte.

Hapukoorekaste - parimad retseptid

Retsept 1: Hapukoorekaste küüslauguga

Kõige kergem kaste - ei vaja kuumtöötlust. Lihtsamalt öeldes on hapukoore-küüslaugukaste hapukoor küüslaugu, ürtide ja vürtsidega. Sobib lihtsalt liha kõrvale.

Koostisained: värske hapukoor (100 grammi), majonees (2 supilusikatäit), küüslauk (3 suurt nelki), basiilik (1 tl), sool, pipar.

Küpsetusmeetod

Vala hapukoor sügavasse kaussi, sega majoneesiga ja pigista küüslauk välja. Lisa sool, pipar, basiilik ja peeneks hakitud ürdid. Kujutage ette, et kastme valmistamine on lõppenud. Sega korralikult läbi ja serveeri rahulikult köögivilja- või liharoogade kõrvale. Kui teile kuiva basiiliku maitse ei meeldi, asendage see Itaalia vürtsidega - kuivatatud pune, till. Tulemuseks on väga aromaatne ja vürtsikas maitse – hoiatage külalisi, et seda on lihtsalt võimatu palju süüa.

Retsept 2: Hapukoorekaste šampinjonidega

Tegelikult pole algse hapukoorega seenekastme saamine keeruline. Meie ülesanne on seened hästi hautada, saavutada ühtlane konsistents ja segada hapukoorega.

Koostisained: seened (100 grammi), sibul (1 tk.), sool, suhkur, taimeõli, vesi. Soovi korral lisa maitse järgi kuivatatud basiilikut ja muid vürtse.

Küpsetusmeetod

Koori ja lõika šampinjonid viiludeks, prae pannil koos sibulaga kuni punakas värv. Seejärel katke kolmeks minutiks kaanega, lahjendage veega ja palvetage. Hauta uuesti umbes 7 minutit. Ava kaas, auruta veel veidi vett ja prae kuldpruuniks. Pane kõik blenderisse ja jahvata. Tõsta blenderisse ja purusta. Lisa hapukoor, näpuotsatäis suhkrut ja sega läbi. Valmis!

Retsept 3: hapukoorekaste juustuga

Hapukoor juustu ja toore munaga on üsna rahuldav ja toitev aine. Sest täielik valmisolek Soojendage segu vaid paar minutit.

Koostisained: hapukoor (100 grammi), toored munad(2 tk.), kõva juust (40 grammi), koor (80 grammi), või (20 grammi), jahu (2 supilusikatäit).

Küpsetusmeetod

Sega blenderis hapukoor ja munad ning klopi korralikult läbi. Lisa peenele riivile riivitud kõva juust. Sulata pannil või ja lisa ained. Lisa koor ja jahu ning kuumuta tasasel tulel kolm minutit (ära lase keema). Maitsesta soolaga ja serveeri. Võid lisada ürte ja veidi jahvatatud musta pipart.

Retsept 4: Hapukoorekaste tomatiga

Kasutada võib tomati- või tomatimahla, aga ka värskeid tomateid (neid tuleb pannil hautada). Lisab vürtsi kuum pipar või küüslauku.

Koostisained: või (2 spl), jahu (2 sl), tomatipasta (2 sl), liha- või kalapuljong (1 klaas, kui puljongit pole, siis leeme puhta veega), hapukoor (1 klaas) , sool, paprika.

Küpsetusmeetod

Kuumuta pannil õli, lisa jahu ja prae segades kergelt läbi. Valage pannile järk-järgult puljong ja vesi, segades, et tükke ei jääks. Seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti korralikult ühtlaseks. Lisa sool, tomatipasta ja küpseta veel 3-4 minutit. Maitsesta paprikaga.

Retsept 5: Hapukoorekaste lillkapsaga

See kaste sobib väga hästi linnuliharoogadesse. Lillkapsast on lihtne valmistada, sellel pole tugevat maitset, mis tähendab, et see sobib hästi kana kõrvale.

Koostisained: šampinjonid (10 tk), lihapuljong (3 tassi), sidrunimahl (2-3 viilu), hapukoor (2 tassi), sool, suhkur, lillkapsas, keedetud ja jagatud väikesteks õisikuteks.

Küpsetusmeetod

Tükelda šampinjonid ja lisa lihapuljong. Pigista sidrunimahl välja, pane tulele, lisa segades kaks klaasi hapukoort. Kuumuta keemiseni, lisa sool ja veidi suhkrut. Valage valmis kapsas kastmesse. Keeda veidi ja maitsesta kaste jahuga.

Retsept 6: Hapukoorekaste mädarõikaga

Hapukoorest ja pruunistatud jahust valmistatud kaste on kasutusvalmis. Proovime sellele veidi “koort” lisada, sel juhul on see mädarõigas.

Koostisained: nisujahu (1 spl), või (1 lusikas), klaas hapukoort, sool, maitseained, äädikas (30 grammi).

Küpsetusmeetod

Prae peale lusikatäis jahu võid ja lisa klaas hapukoort. Lisa sool ja keeda 3-45 minutit. Riivi, prae kergelt õlis läbi ja vala peale 30 grammi äädikat. Keeda ja kombineeri kuuma hapukoorekastmega. Keeda 5 minutit, lisa soola. See kaste sobib suurepäraselt liha – sealiha, veiseliha või lihavormiroogade kõrvale.

Hapukoorekastmete üks peamisi eeliseid on võimalus retseptis koostisosi segada ja asendada ning igal võimalikul viisil katsetada. Näiteks kui asendate retseptis tomati sinepiga, ei riku see maitset sugugi. Hapukoore-sinepikaste kaunistab kalarooga suurepäraselt! Hapukoore ja majoneesi kaste sobib hästi kartuli ja muude köögiviljadega.

Üks lihtsamini valmistatavaid kastmeid on hapukoorekaste, mis sobib nii kala-, juurvilja- kui liharoogadesse. Hapukoorekastmed sobivad ideaalselt pearoogadeks, salatiteks ja küpsetisteks. Kui teil on hapukoort, jahu ja mõned maitseained. Selle kastme valmistamiseks erinevate täidistega on palju retsepte. Mõelge retseptile, mis on valmistatud hapukoorest ja valgest jahust või hapukoorest koos valge kastmega.

1. Peamise hapukoorekastme põhikomponendiks on hapukoor, mis sisaldab erinevaid lisandeid.
2. Põhi on mitmekülgsem kui enamik mis tahes seguga valmistatud kastmeid.
3. Kuigi selle maitse rõhutamiseks lahjendatakse peamist hapukoort köögivilja-, seene-, liha- ja kalapuljongitega.
4. Hapukoor on fermenteeritud piimatoode Seetõttu kasutatakse hapukoorekastet hapukat maitset nõudvate roogade maitsestamiseks.

Hapukoorekaste (põhiline)

Koostis: 1/2 tassi hapukoort, 1/2 tl soola, näputäis suhkrut, pipart.

Ettevalmistus

1. Lisa ülejäänud ained hapukoorele ja sega korralikult läbi.
2. Kui tunned, et kaste pole piisavalt hapu, võid lisada äädikat või puuviljamahla.
3. Peamise hapukoorekastme maitset saab muuta, lisades sellele mõningaid maitseaineid: kõvaks keedetud muna munakollast või kolmandikku klaasist. taimeõli; kaks supilusikatäit peeneks hakitud rohelisi; üks supilusikatäis tomatipüreed; üks supilusikatäis riivitud sibulat; üks või kaks teelusikatäit sinepit.

Naturaalne kaste hapukoorega, klassikaline retsept

• 1 kg hapukoort,
• 50 g nisujahu,
• 50 g võid,
• jahvatatud must pipar maitse järgi,
• 10-15 g soola.

1. Aja hapukoor keema. Seejärel vala kuumutatud hapukoor järk-järgult võis valmistatud valgesse röstimisse, pidevalt segades. Pärast seda lisa vürtsid (sool ja pipar), kurna ja kuumuta keemiseni.
2. Serveeri kuumade liha-, kala-, köögiviljaroogade, keedetud linnuliha ja kuumade eelroogadega.
3. Seda kasutatakse ka erinevate lisanditega hapukoorekastmete valmistamisel.

Hapukoorekaste küüslauguga

Teine võimalus on hapukoorekaste küüslauguga. Sellel kastmel on vürtsikas ja aromaatne maitse.
Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: hapukoor (100 gr.)

• küüslauk (3 küünt)
• majonees (2 spl.)
• basiilik (1 tl)
• pipar

Selle kastme valmistamine on järgmine: sügavas kausis segage majonees hapukoorega ja segage. Seejärel pigista saadud segusse küüslauk, lisa sool, pipar ja basiilik. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. See kaste on suurepärane lisand köögivilja- ja liharoogadele.

Retsept: Hapukoorekaste küüslauguga uusaasta pühadelauale

Kõige kergem kaste - ei vaja kuumtöötlust. Lihtsamalt öeldes on hapukoore-küüslaugukaste hapukoor küüslaugu, ürtide ja vürtsidega. Sobib hästi liha kõrvale.
Koostis: värske hapukoor (100 grammi), majonees (2 supilusikatäit), küüslauk (3 suurt nelki), basiilik (1 tl), sool ja pipar.
Küpsetusmeetod
Vala hapukoor sügavasse kaussi, sega majoneesiga ja pigista küüslauk välja. Lisa sool, pipar, basiilik ja peeneks hakitud ürdid. Kujutage ette, et kastme valmistamine on lõppenud. Sega korralikult läbi ja serveeri rahulikult köögivilja- või liharoogade kõrvale. Kui teile kuiva basiiliku maitse ei meeldi, asendage see Itaalia vürtsidega - kuivatatud pune, till. Tulemuseks on väga aromaatne ja vürtsikas maitse – hoiatage külalisi, et seda on lihtsalt võimatu palju süüa.

• Retsept: Hapukoorekaste šampinjonidega uusaasta pühadelauale

Tegelikult pole algse hapukoorega seenekastme saamine keeruline. Meie ülesanne on seened hästi hautada, saavutada ühtlane konsistents ja segada hapukoorega.
Koostis:

1. seened (100 grammi),
2. sibul (1 tk.),
3. sool,
4. suhkur,
5. taimeõli,
6. vesi.

Soovi korral lisa maitse järgi kuivatatud basiilikut ja muid vürtse.

Küpsetusmeetod
Koori šampinjonid ja lõika viiludeks, prae koos sibulaga pannil kuldpruuniks. Seejärel katke kolmeks minutiks kaanega, lahjendage veega ja palvetage. Hauta uuesti umbes 7 minutit. Ava kaas, auruta veel veidi vett ja prae kuldpruuniks. Pane kõik blenderisse ja jahvata. Tõsta blenderisse ja jahvata. Lisa hapukoor, näpuotsatäis suhkrut ja sega. Valmis!

• Retsept: hapukoorekaste juustuga uusaasta pühadelauale

Hapukoor juustu ja toore munaga on üsna rahuldav ja toitev aine. Täieliku valmisoleku tagamiseks kuumuta segu vaid mõni minut.

Koostis: hapukoor (100 grammi), toored munad (2 tk.), kõva juust (40 grammi), koor (80 grammi), või (20 grammi), jahu (2 supilusikatäit).

Küpsetusmeetod
Sega blenderis hapukoor ja munad ning klopi korralikult läbi. Lisa peenele riivile riivitud kõva juust. Sulata pannil või ja lisa ained. Lisa koor ja jahu ning kuumuta tasasel tulel kolm minutit (ära lase keema). Maitsesta soolaga ja serveeri. Võid lisada ürte ja veidi jahvatatud musta pipart.

• Retsept: Hapukoorekaste tomatiga uusaasta pühadelauale

Kasutada võib tomati- või tomatimahla, aga ka värskeid tomateid (neid tuleb pannil hautada). Vürtsikust lisab kuum pipar või küüslauk.

Koostisosad: või (2 spl), jahu (2 spl), tomatipasta (2 spl), liha- või kalapuljong (1 klaas, kui puljongit pole, siis leeme veega), hapukoor (1 klaas ), sool, paprika.

Küpsetusmeetod
Kuumuta pannil õli, lisa jahu ja prae segades kergelt läbi. Valage pannile järk-järgult puljong ja vesi, segades, et tükke ei jääks. Seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti korralikult ühtlaseks. Lisa sool, tomatipasta ja küpseta veel 3-4 minutit. Maitsesta paprikaga.

• Retsept: Hapukoorekaste lillkapsaga uusaasta pühadelauale

See kaste sobib väga hästi linnuliharoogadesse. Lillkapsast on lihtne valmistada, sellel pole tugevat maitset, mis tähendab, et see sobib hästi kana kõrvale.
Koostis: šampinjonid (10 tk), lihapuljong (3 tassi), sidrunimahl (2-3 viilu), hapukoor (2 tassi), sool, suhkur, lillkapsas, keedetakse ja jaotatakse väikesteks õisikuteks.
Küpsetusmeetod
Tükelda šampinjonid ja lisa lihapuljong. Pigista sidrunimahl välja, pane tulele, lisa segades kaks klaasi hapukoort. Kuumuta keemiseni, lisa sool ja veidi suhkrut. Valage valmis kapsas kastmesse. Keeda veidi ja maitsesta kaste jahuga.

• Retsept: Hapukoorekaste mädarõikaga uusaasta pühadelauale

Hapukoorest ja pruunistatud jahust valmistatud kaste on kasutusvalmis. Proovime sellele veidi “koort” lisada, sel juhul on see mädarõigas.

Koostis: nisujahu (1 spl), või (1 lusikas), klaas hapukoort, sool, maitseained, äädikas (30 grammi).

Küpsetusmeetod
Pruunista lusikatäis jahu võis ja sega klaasi hapukoorega. Lisa sool ja keeda 3-45 minutit. Riivi, prae kergelt õlis läbi ja vala peale 30 grammi äädikat. Keeda ja kombineeri kuuma hapukoorekastmega. Keeda 5 minutit, lisa soola. See kaste sobib suurepäraselt liha – sealiha, veiseliha või lihavormiroogade kõrvale.

Kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt:

Hapukoorekastmete üks peamisi eeliseid on võimalus retseptis koostisosi segada ja asendada ning igal võimalikul viisil katsetada. Näiteks kui asendate retseptis tomati sinepiga, ei riku see maitset sugugi. Hapukoore-sinepikaste kaunistab kalarooga suurepäraselt! Hapukoore ja majoneesi kaste sobib hästi kartuli ja muude köögiviljadega.

Ilma kastmeta valmistatud toidud osutuvad mahedaks. Nende maitse on üksluine ja mitte nii rikkalik. Tänapäeval müüakse poodides erinevaid valmiskastmeid.

Kuid ikkagi on parim kodus valmistatu. Ja kõigele lisaks on kastme tegemine päris lõbus tegevus.

Üks lihtsamini valmistatavaid kastmeid on hapukoorekaste, mis sobib nii kalaroogade kui ka köögivilja- ja liharoogade kõrvale. Selle kastme valmistamiseks erinevate täidistega on palju retsepte.

Hapukoorekastme esimene versioon on klassikaline

Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: või (1 spl.)

• nisujahu (1 spl.)
• hapukoor (200 gr.)

Klassikalise hapukoorekastme valmistamineüsna lihtne ja ei võta palju aega. Peate kõik koostisosad segama ja pidevalt segades keema umbes viis minutit. See kaste sobib suurepäraselt kala ahjus küpsetamiseks, erinevate roogade valmistamiseks: kotletid, aga ka kala-, köögivilja- ja kuumade eelroogade valmistamiseks.

Hapukoorekaste küüslauguga

Teine variant on hapukoorekaste küüslauguga. Sellel kastmel on vürtsikas ja aromaatne maitse.
Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: hapukoor (100 gr.)

• küüslauk (3 küünt)
• majonees (2 spl.)
• basiilik (1 tl)
• pipar

Selle kastme valmistamine on järgmine: Segage sügavas kausis majonees hapukoorega ja segage. Seejärel pigista saadud segusse küüslauk, lisa sool, pipar ja basiilik. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. See kaste on suurepärane lisand köögivilja- ja liharoogadele.

Hapukoorekaste tomatiga

Kolmas variant on hapukoorekaste tomatiga. See on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• hapukoor (200 gr.)
• lihapuljong (200 ml)
• võid (2 spl.)
• pipar
• tomatipasta ja jahvatatud paprika

See hapukoorekastme versioon valmistatakse järgmiselt. Kõigepealt sulata pannil või. Seejärel lisage sellele jahu ja praege umbes viis minutit. Pärast tuleb lihapuljong õhukese joana sisse valada, pidevalt segades, et ei tekiks tükke. Järgmisena tuleb lisada hapukoor ja tomatipasta ning segada. Hauta saadud segu madalal kuumusel viis minutit. Kõige lõpus lisa paprika, pipar ja sool.

Hapukoorekaste sibulaga

Ainult üks võimalus veel hapukoorekaste sibulaga. Sobib suurepäraselt lihapallide ja kotlettidega. Lisaks saab seda kasutada kala ja liha küpsetamiseks.

Sibulaga hapukoorekastme valmistamiseks vajate:

• hapukoor (300 gr.)
• sibul (1 tk.)
• võid (1 spl.)
• ja tomatipasta (1,5 spl.)

Seda kastet on üsna lihtne valmistada. Kõigepealt tuleb sibul hakkida ja õlis praadida. Seejärel lisage kolmsada grammi hapukoort, segage ja hautage saadud segu umbes seitse minutit. Seejärel lisa sool ja tomatipasta ning kuumuta pidevalt segades keemiseni. Lõpus tuleb kastet maitsestada ühe supilusikatäie võiga.

Hapukoorekaste munadega

Viies variant on hapukoorekaste munadega.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• hapukoor (200 gr.)
• munad (2 tk.)
• sinep (1 tl)
• suhkur
• majonees (1,5 spl.)

See kaste valmistatakse järgmiselt. Kõigepealt peate munad keema. Seejärel jahvatage kaks munakollast sinepiga ja lisage hapukoor, suhkur, sool ja segage hoolikalt. Sega majonees hakitud munavalgetega. Ühendage kaks saadud segu ja segage hoolikalt. Seda kastet saab kasutada munade ja roheliste salatite maitsestamiseks.

mädarõikaga

Ja viimane versioon kastmest, mida soovitame valmistada, on hapukoorekaste mädarõikaga, mis sobib ideaalselt liharoogadesse, olgu selleks siis lihtsalt keedetud liha või pajaroog. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• mädarõika juur (100 gr.)
• pipar
• Loorberileht
• äädikas (30 gr.)
• hapukoor (400 gr.)

Selle kastme valmistamise protsess on järgmine. Kõigepealt tuleb mädarõika juur peenele riivile riivida ja taimeõlis kergelt praadida. Seejärel lisa loorberileht, äädikas, sool ja keeda paar minutit. Eraldi valmista hapukoorekaste ja sega see saadud mädarõika seguga. Segage ja küpseta viis minutit.

Hapukoorekastmed sobivad ideaalselt pearoogadeks, salatiteks ja küpsetisteks. Kui käepärast on hapukoor, jahu ja mõned maitseained, saab lihtsaima hapukoorekastme valmis teha. Saadaval täiendavad koostisosad: sibul, küüslauk, mädarõigas, sinep, tomatikaste, ürdid? Suurepärane, see tähendab, et on võimalik välja mõelda loomingulisemaid hapukoorekastmeid.

Hapukoorepõhiste kastmete jaoks kasutatakse valgest jahust saute. See tähendab, et jahu tuleb kuival pannil segades kuumutada, kuni toorjahu lõhn kaob, kuid mitte lasta sellel tumeneda. Enne kastmele lisamist praetud sibulat ei tohiks samuti pruunistada, vaid ainult läbipaistvaks praadida. Valides hapukoore, mis on meie tänapäevaste kastmete aluseks, vali looduslik toode, kuna keegi ei saa kindlalt öelda, kuidas pseudo-hapukoor toiduvalmistamise ajal käitub. Vedela alusena võite kasutada hapukoore ja liha- või kalapuljongi segu (vahekorras 50/50) või hapukoort. puhtal kujul"(põhilise naturaalse hapukoorekastme valmistamiseks).

Nii et alustame!

Põhiline hapukoorekaste

Koostis:
500 g hapukoort,
25 g võid,
25 g jahu,
vürtsid, sool.

Ettevalmistus:
Kuumuta hapukoor keemiseni ja vala see vähehaaval pidevalt segades võis valmistatud valgesse sauté (võis kergelt praetud jahu). Pärast seda lisage sool, vürtsid, kurnake ja laske keema tõusta.

Sibulakaste

Koostis:
1,5 virna. baaskaste,
2 sibulat,
25 g võid,
1 spl. tomati kaste,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Haki sibul peeneks ja prae võis läbi. Seejärel kombineeri kuuma naturaalse hapukoorekastmega ja küpseta 5-7 minutit. Lisa tomatikaste, sool, vürtsid, sega ja kuumuta keemiseni. See kaste sobib eriti hästi kotlettidega.

Mädarõikakaste

Koostis:
500 g põhikastet,
100 g mädarõigast,
1 spl. võid,
1 tl Sahara,
sidrunimahl,
sool, jahvatatud must pipar, loorberileht, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Riivi mädarõigas peenele riivile ja prae võis läbi. Praetud mädarõikale lisa sidrunimahl, sool, suhkur, loorberileht, hauta kõike 5 minutit, seejärel kombineeri hapukoorekastmega ja keeda.

Paprika kaste

Koostis:
450 g põhikastet,
50 g tomatipastat,
25 g võid,
5 g paprikat,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lisa hapukoore põhikastmele praetud tomatipasta, sool, paprika ja keeda 5-7 minutit. Pärast keetmise lõpetamist kurna.

Tillikaste

Koostis:
2-3 spl. hapukoor,
2 spl. võid,
2 spl. nisujahu,
piim, till, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sulata väikeses potis või, lisa sellele jahu ja sega korralikult läbi. Laske jahul pruunistada, lahjendage see kuuma piimaga. Valage vähehaaval juurde piim ja segage kiiresti, kuni kaste muutub paksuks, nagu hapukoor, ja hakkab keema. Seejärel lisa kastmele hapukoor ja peeneks hakitud till ning lase tasasel tulel veidi podiseda.

Hapukoorekaste lihapuljongiga

Koostis:
200 g hapukoort,
200 g lihapuljongit,
2 spl. võid,
2 spl. nisujahu,
2 spl. tomatipasta,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pruunista jahu kergelt võis, lisa tomatipasta ja hauta veidi, seejärel lisa puljong, hapukoor ja keeda veel 3-6 minutit, lisa maitse järgi soola ja pipart.

Hapukoorekaste mädarõikaga kalaleemes

Koostis:
200 g hapukoort,
2 mädarõika juurt,
200 ml kalapuljongit,
1 spl. võid,
1 spl. nisujahu,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Koori mädarõikajuur, loputa, riivi peeneks, aseta kuumutatud võiga kastrulisse, prae kergelt läbi, puista peale jahu ja kuumuta läbi. Seejärel lisa mädarõikale hapukoor ja puljong, lisa sool ja lase veidi podiseda. Serveeri valmistatud kastet külmade ja kuumade kalaroogade ja eelroogadega.

Hapukoorekaste lihamahlaga

Koostis:
200 g hapukoort,
200 ml liha praadimisel või hautamisel tekkinud vedelikku,
2 tl nisujahu või 1 tl. kartulitärklis,
sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Keeda liha praadimisel või hautamisel eraldunud vedelik. Sega jahu või tärklis külma hapukoorega, lisa vedelikule ja küpseta: jahuga - 5-6 minutit, tärklisega - 1 minut.

Hapukoorekaste juustuga

Koostis:
100 g hapukoort,
2 muna,
40 g kõva juustu,
80 g koort,
20 g võid,
2 spl. jahu.

Ettevalmistus:
Vahusta munad ja hapukoor blenderiga. Riivi kõva juust ja lisa vahustatud segule. Sulata pannil või ja vala sinna kõik koostisosad. Lisa jahu, koor ja kuumuta 3 minutit, ilma keemiseni. Lisa maitse järgi soola ja serveeri. Soovi korral lisa kastmele jahvatatud musta pipart ja ürte.

Roosa hapukoorekaste

Koostis:
½ tassi hapukoor,
1 virn kuum lihapuljong või köögiviljapuljong,
1 spl. jahu,
50 g võid,
1 tomat
soola.

Ettevalmistus:
Prae jahu pooles koguses võis kergelt läbi kuni helekollane värv, seejärel lisa segades kuum puljong või köögiviljapuljong, hapukoor ja keeda 10-15 minutit. Lisa keevasse kastmesse läbi sõela püreestatud küps tomat ja lisa soola. Pärast seda küpseta veel 15-20 minutit, kurna ja lisa ülejäänud või.

Hapukoore-majoneesi kaste

Koostis:
250 g hapukoort,
250 g majoneesi,
2 spl. võid,
2 spl. jahu,
750 ml puljongit või köögiviljapuljongit,
vürtsid, sool.

Ettevalmistus:
Prae jahu ilma rasva lisamata kergelt kreemjaks, lahjenda puljongi või puljongiga, lisa hapukoor, majonees, maitseained, sool, sega korralikult läbi ja lase keema. Keeda tasasel tulel 2-3 minutit ja kurna. Valmis kastmele lisa võitükid. See kaste tuleks enne kasutamist valmistada ja aeg-ajalt segades hoida veevannis. Kui kaste pakseneb või õli hakkab kogumassist eralduma, lisa sellele kuum puljong ja sega ühtlaseks massiks.

Hapukoorekaste veiniga

Koostis:
1 virn hapukoor,
3 munakollast,
½ tassi kuiv valge vein,
½ tassi lihapuljong,
50 g võid.

Ettevalmistus:
Klopi kuivas kausis korralikult lahti munakollased, lisa hapukoor ja aseta segu madalale tulele. Kuumuta segades peaaegu keemiseni, lahjenda segu veini ja lihapuljongiga, lisa sool ja lase keema. Tõsta kaste tulelt ja lisa või.

Köögiviljapuljongi kaste

Koostis:
500 g hapukoort,
600 ml köögiviljapuljongit,
2 spl. või või margariin,
2 spl. nisujahu,
¼ sibulapead,
¼ peterselli või sellerijuurt
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Valage sõelutud jahu sulavõisse ja praege, kuni see muutub kergelt kreemjaks, seejärel jahutage temperatuurini 60-70ºC. Vala juurde köögiviljapuljong, pidevalt segades, et ei tekiks tükke. Lisa kastmele petersell või sellerijuur ja sibul, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 25-30 minutit. 10-15 minutit enne valmimist lisa kastmele sool, pipraterad ja loorberileht. Seejärel kurna, püreesta köögiviljad, tõsta tagasi kurnatud kastmesse ja lase segul keema tõusta. Vala keevasse kastmesse hapukoor, lase uuesti keema tõusta ja hauta 3-5 minutit.

Külm hapukoorekastmed võib asendada tavalist majoneesi. Meie sait juhib teie tähelepanu mitmele kiiresti ja lihtsalt valmistatavale kastmele.

Külm hapukoorekaste küüslauguga

Koostis:
100 g hapukoort,
2 spl. majonees,
3 küüslauguküünt,
sool, pipar, basiilik - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Tõsta hapukoor sügavasse kaussi, lisa küüslauk ja pressi läbi lastud majonees, lisa sool, pipar, basiilik, sega korralikult läbi ja serveeri liharoogadega.

Hapukoorekaste mädarõika ja porgandimahlaga

Koostis:
300 g hapukoort,
100 g mädarõigast,
½ tl. porgandimahl,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pese, koori ja riivi mädarõigas. Samuti peske, koorige, riivige ja pigistage mahl välja. Sega riivitud mädarõigas hapukoore, porgandimahla ja soolaga. Serveeri kalaroogadega.

Külm hapukoore-pähklikaste

Koostis:
½ tassi hapukoor 20% rasva,
näputäis suhkrut
½ tl. sool,
70 g hakitud kreeka pähkleid,
must või valge jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lisa hapukoorele purustatud suhkur kreeka pähklid, must või valge jahvatatud pipar ja sool. Sega kõik koostisained blenderis põhjalikult läbi ja serveeri kohe koos keedetud liha- või linnuliharoogadega.

Hapukoorekaste piiniaseemnetega

Koostis:
400 g 10% hapukoort,
100 g piinia pähkleid,
20 g värsket tilli.

Ettevalmistus:
Purustage piiniaseemned, kuni moodustub pasta, lisage hapukoor ja peeneks hakitud till, jahvatage see ja lisage sool. Valmis kastet serveeri kala, linnuliha ja hautatud või keedetud köögiviljadega.

Hapukoorekaste india pähklitega

Koostis:
300 g 10% hapukoort,
200 g india pähkleid,
100-150 g keedetud vett.

Ettevalmistus:
Prae pähklid kuival pannil kergelt läbi ja tükelda. Lisage järk-järgult keedetud vett kuni saadakse paks mass, lisa sool ja sega hapukoorega.
See kaste sobib hästi köögiviljade küpsetamiseks, näiteks kõrvitsa, suvikõrvitsa või suvikõrvitsa küpsetamiseks ahjus.

Kaste köögiviljaroogadele

Koostis:
2 virna hapukoor,
2 keedetud munakollast,
20 g suhkrut,
4 spl 3% äädikat,
natuke sinepit
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Jahvatage munakollased hapukoore ja sinepiga, lisage suhkur, äädikas, maitse järgi soola ja pipart ning segage.

Hapukoorekaste muna ja rohelise sibulaga

Koostis:
1 virn hapukoor,
2 keedetud muna,
50 g rohelised sibulad,
suhkur,
sidrunimahl,
sinep.

Ettevalmistus:
Haki munad peeneks. Seejärel tükelda roheline sibul ning sega need hoolikalt munade ja hapukoorega. Pärast seda lisage kastmele maitse järgi soola, suhkrut, sinepi ja sidrunimahla.

Hapukoorekaste erinevate vürtsikate kastmetega

Hapukoorekastme peamised koostisosad:
200 g täisrasvane hapukoor, sinep, pipar, suhkur, sool - maitse järgi.

Täitmise võimalused:

• 1 väike sibul ja veidi äädikat;
• 1 hapu õun, 1 tl. roheline sibul või sibula seemikud;
• 2 spl. õunakaste või kaste, veidi mädarõigast, ½ tl. mesi;
• 2 spl. riivitud mädarõigas, 1 tl. õunakaste või mahl;
• 2 spl. hakitud hapukapsas, köömned, 2 spl. riivitud porgandid või rutabaga, 1 tl. hakitud sibul;
• 1 spl. tomatipasta või 2 spl. tomatimahl, 1 tl. mesi või moos;
• 1 spl. peeneks hakitud roheline sibul, 1 spl. hakitud tilli, 1 spl. hakitud petersell;
• 1 väike hapukurk, 1 tl. riivitud mädarõigas, 1 tl. hakitud sibul;
• 1 spl. hakitud kress, 1 tl. tilli;
• 1-1,5 spl. vürtsikas kaste, lauaäädikas;
• 2-3 spl. ploomi- või aprikoosikompott, 1 tl. vürtsikas tomatikaste;
• 2-3 spl. toores riivitud porgand, 1 tl. vürtsikas kaste, mesi;
• 1 spl. spinatipüree, 2 tl. roheline sibul või seemikud, 1 kõvaks keedetud muna;
• 1-1,5 spl. suhkruvees keedetud kibuvitsa- või pihlakamarju, 1 tl. kuum tomatikaste, aniis või kaneel.

Ettevalmistus:
Maitsesta hapukoor soola, sinepi või pipra ja suhkruga, seejärel lisa maitse järgi muid tooteid, valides meelepärase kastmevaliku.

Need võivad olla ka magusad!

Hapukoorekaste puuviljasalatitesse

Koostis:
400 g hapukoort,
50 g marju (vaarikaid või maasikaid),
1 apelsin,
½ sidruni
20 ml likööri,
40 g suhkrut,
kaneel - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Loputage marjad külmas vees ja asetage kurn nõrguma, seejärel hõõruge läbi peene sõela. Lõika sidrunilt ja apelsinilt nahk ära. Pigista mahl välja, tükelda koor, keeda keeva veega ja jahuta. Kombineerige kõik koostisosad ja segage hästi.

Hapukoorekaste maasikatega

Koostis:
600 g paksu hapukoort,
300 g maasikaid,
1-2 sidrunit,
100 g suhkrut,
100 ml Madeira,
1 g muskaatpähkel.

Ettevalmistus:
Hõõru korralikult pestud maasikad läbi sõela, lisa sidrunimahl, peeneks riivitud sidrunikoor, Madeira, suhkur, hakitud muskaatpähkel ja sega. Segage saadud segu hapukoorega, pidevalt segades, kuni moodustub homogeenne mass.

See Kogu maailm maitsed, aroomid ja uskumatud kombinatsioonid.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Kaste on roa vedel maitseaine, mis on mõeldud selle maitse esiletõstmiseks ja uute huvitavate varjundite andmiseks. Sama toodet tajutakse täiesti erinevalt erinevad tüübid kaste. Seda on selgelt näha, kui serveerida selle maitseaine mitut versiooni korraga. Kastme retsepte on palju, see on toiduvalmistamises terve trend, kuid esile tõstame kõige sagedamini kasutatavaid tooteid. Nende hulka kuulub kahtlemata hapukoor, mis on populaarne fermenteeritud piimatoode. Täiendades seda teiste koostisosadega, saate huvitavaid ja ebatavalisi maitseid.

Retseptid kodus hapukoorekastme valmistamiseks

Hapukoor on üks levinumaid aluseid erinevate roogade, sealhulgas kastmete valmistamisel. See sobib hästi väga erinevate toitude ja vürtsidega, võimaldades luua nii klassikalisi kui ka ebatavalisi maitsekombinatsioone. Muuhulgas on saadaval hapukoor ja selle otsimisele pole vaja aega raisata, nii et allpool kirjeldatud kastmete retsepte saab iga koduperenaine rakendada nendest toodetest, mida köögis tõenäoliselt leidub.

Klassikaline hapukoore-küüslaugukaste ürtidega

Vastupidiselt levinud arvamusele, et hapukoor on enamasti magusate toodete koostisosa, sobib see lihtsalt suurepäraselt pearoogade õnnestunud kompositsioonidesse. Üks populaarsemaid on ürtide ja küüslauguga kaste – see on kerge, värske ja aromaatne. Sobib suurepäraselt liha, kartulipannkookide ja krutoonide lisandiks.

Selle valmistamise protsess on väga lihtne: hapukoor tuleb põhjalikult segada peeneks hakitud küüslaugu, peterselli ja tilliga. Maitse parandamiseks eelistavad mõned inimesed kastmele lisada veidi majoneesi. Roheliste osas võib vastavalt isiklikele eelistustele varieerida, lisada veidi basiilikut, koriandrit vms. Saadud koostist tuleb kindlasti veidi soolata, lisada võib ka pipart. Ka küüslaugu proportsioonidel pole standardeid – lisada võib nii palju kui meeldib.

Maitsev seenekaste šampinjonidest hapukoorega

Šampinjonidel on spetsiifiline aroom ja maitse, kuid see on üsna kerge ja ei tüüta teisi koostisosi. Need on parimad seened, mida kastme valmistamiseks valida. Hapukoorega seened osutuvad väga õrnaks, õrnaks, kuid samal ajal äärmiselt maitsvaks, seda hindavad eriti tõelised seeneroogade armastajad. Kaste on ideaalne lisand kana kõrvale, eriti elaval tulel küpsetatud kanale. Selle roa valmistamiseks vajate:

• 0,5 kg seeni;
• 2-3 supilusikatäit hapukoort;
• väike sibul;
• sool, pipar, muud vürtsid maitse järgi.

Niisiis, kõigepealt peate seened põhjalikult pesema Jooksev vesi, siis lõika väikesteks tükkideks (mida väiksemad kuubikud, seda rohkem vedelikku tootest aurustub ja saab paksema kastme). Peate panema seened kuivale praepannile, nii et need hakkaksid niiskust eraldama, ja teisel pannil peate praadima peeneks hakitud sibulat. Kui seente vesi on aurustunud, võite need lisada valmis sibul, vürtsid ja hapukoor. Kõik koos tuleb keeda umbes 5 minutit, seejärel veidi jahutada ja blenderiga ühtlaseks massiks segada. Kaste on valmis.

Kana või veiseliha mädarõikakastme retsept

Mädarõikaga hapukoorekastme jaoks on mitu võimalust. Esimene valmistamine ei valmista raskusi - peate lihtsalt segama veidi peeneks riivitud mädarõikajuurt soovi korral hapukoore, soola ja vürtsidega. Kuid on olemas rafineeritum ja keerukam retsept, mille abil saab õrnema ja pikantsema maitsega toodet. Kõigepealt peate valmistama hapukoorepõhja (protsess sarnaneb bešamellikastme valmistamisega):

• 25 grammi jahu praetakse 25 grammis sulavõis, seejärel helebeežiks;
• saadud segu valatakse kuumutatud hapukoorega (proportsioonid on arvestatud 0,5 liitri kohta), lisatakse sool ja pipar ning segatakse kuni paksenemiseni.

Teise sammuna praadida väikeses koguses võis riivitud mädarõikajuur ja lisada see ettevalmistatud hapukoorepõhjale. Pärast põhjalikku segamist tuleb kastet maitsestada ja ongi valmis.

Tomati-hapukoorekaste lihapallidele

Lihapallid iseenesest ei jäta kellelegi erilist muljet, sest kõige olulisem element Sellel roal on maitsev kaste. Valatakse see praepallidele ja jätkatakse hautamist - nii on kõik tavalistest aroomidest ja maitsetest küllastunud ning tulemuseks on väga mahlane ja maitsev roog. Selle täidise valmistamiseks vajate:

1. tükeldage sibul ja asetage see praepannile;
2. sibulale tuleb lisada supilusikatäis tomatipastat ja veidi taimeõli, seejärel kõik koos praadida;
3. Eraldi peate segama paar supilusikatäit hapukoort poole supilusikatäie jahuga ja asetama saadud segu tomati praepannile;
4. Kaste tuleks soolata, lisada pipart ja loorberilehte ning saadud seguga lihapallidele kallata.

Retsept juustuga makaronide jaoks

Lihtsalt makaroni juustu puistamine on lihtne väljapääs ja see ei... soovitud tulemus, sest pasta lihtsalt kleepub kokku ja kaotab oma atraktiivsuse. Et saada päriselt maitsev roog Kastet tasub kasutada. Juustu ja hapukoore maitseaine valmistamiseks vajate:

• muna;
• 100 grammi hapukoort;
• 70 grammi kõva juustu;
• 30 grammi võid;
• veidi jahu ja vürtse.

Hapukoor ja muna tuleb omavahel segada ja korralikult läbi kloppida, kuni saadakse kohev vahune mass. Sel ajal asetage pannile tükk võid ja kui see sulab, valage hapukoore-munasegu, lisage juust ja maitseained. Peate kõik koos kuumutama ja hindama konsistentsi - vajadusel saate seda veidi jahuga paksendada. Saadud kaste, kui see on veel kuum, valatakse kas kohe pasta hulka või serveeritakse eraldi. Ärge unustage teha roog uskumatult maitsvaks.

Kuidas teha kalale sibulakastet

Kalatoidu jaoks saate valmistada järgmise hapukoorekastme versiooni. Kõigepealt peate sibula tükeldama ja praadima väikeses koguses taimeõlis kuldpruuniks. Pärast jahutamist segatakse 200 grammi hapukoorega, lisatakse maitse järgi soola ja vürtse. Mõnusa ühtlase konsistentsi saamiseks võid kastme niisama jätta või blenderis püreestada. Saadud toodet saab kasutada kas lihtsa portsjonina või seguna kala küpsetamiseks või kalaroa täidisena.

Retsept munaga

Hapukoorega kombineeritud munad on hea variant kaste köögiviljaroogadele ja kui koostis sisaldab tooreid munatooteid, siis kasutatakse sarnast toodet kõige sagedamini täidisena samade köögiviljade või kala küpsetamiseks. Niisiis, pakume lihtsa ja maitsva köögiviljaroogade kastme retsepti. Vaja läheb: paar keedetud munakollast, klaas hapukoort, supilusikatäis lauaäädikat, veidi sinepit, soola ja pipart. Jahvatage munakollased kahvliga sinepiga, seejärel segage hapukoorega. Saadud toodet maitsestatakse äädika, soola ja maitseainetega. Jääb vaid kaste korralikult läbi segada.

Hapukoorekaste kotlettidele või lihapallidele

Riisiga kotlette ja lihapalle saab serveerida, lisades rooga mitte ainult tavalise ketšupi, vaid maitsva omatehtud kastmega. Kõige lihtsam ja win-win– selleks tuleb segada hapukoor ja majonees vahekorras 2:1, maitsestada soola ja maitseainetega ning lisada ka veidi oma lemmikmaitselisi hakitud ürte. Saadud toode on õrna ja värske maitsega ning täiendab hästi liharoogasid. Selle kastme hea külg on see, et saate sellega julgelt katsetada, lisades koostisosi oma äranägemise järgi. Seega oleks tore kombineerida kirjeldatud retsepti hakitud küüslaugu või võis praetud sibula või kasvõi tükeldatud tomatimassiga.

Pitsa jaoks majoneesi, küüslaugu ja ürtidega

Kaste pitsal on väga hea oluline roll. Lisaks sellele, et kaste aitab saavutada maitsete harmooniat ja tõsta õigesti esile teisi selle populaarse itaalia toidu koostises olevaid tooteid, hoiab kaste ära selle kuivuse. Kõige tavalisem on kõigile tomatikaste või lihtne ketšup, kuid selle roa juurde sobib hästi ka hästi valmistatud hapukoor. Hapukoorekastme valmistamiseks vajate:

1. tükelda ürdid (saad valida oma maitse järgi) ja küüslauk;
2. seejärel segatakse hapukoor võrdsetes osades majoneesiga ja lisatakse vürtsid;
3. Nüüd peate lihtsalt ühendama rohelised ja hapukoore ja majoneesi põhi.

Seda kastet on väga lihtne valmistada ning pitsale lisamine annab sellele kerguse, värskuse ja õrna maitse.

Video: piima-hapukoorekaste tomati ja sibulaga liha jaoks

See peab olema nii õrn kui ka piisavalt särav, et tõsta esile kõik toote maitseomadused. See video näitab üksikasjalikku meistriklassi piima, hapukoore ja tomatipasta põhjal kastme valmistamiseks. Saadud koostist kasutatakse lihale lisamiseks praadimisel.